Nach dem Setzen der Spargeljungpflanzen müssen diese eines oder zwei Jahre, je nach Setzlingsart, gepflegt werden

und Zeit haben, sich zu starken Pflanzen zu entwickeln. Erst danach kann das Gemüse zum ersten Mal geerntet werden. Vor der Ernte von Bleichspargeln wird Erde zu einem Damm angehäuft und danach mit Folie bedeckt. Dadurch wird der Spargel vor der Sonne geschützt. Diese würde eine grüne oder violette Verfärbung des Gemüses bewirken und dies ist beim Bleichspargel nicht erwünscht. Bei der Ernte wird die Folie angehoben und der Spargel unter der Erde geschnitten.

Der Bleichspargel wurde zu Beginn des 17. Jahrhunderts per Zufall durch Abdeckung des grünen Spargel entdeckt. Weil er kalorienarm ist und sehr viele Vitamine, sowie Mineralstoffe enthält, wurde er ab dem 19. Jahrhundert in Apotheken als Arzneimittel verkauft. Und dies nicht ohne Grund, denn die enthaltene Folsäure hilft gegen Müdigkeit, Konzentrationsstörungen und bringt den Stoffwechsel in Schwung.