Grünspargel wird aus denselben Pflanzen wie Bleichspargel gewonnen. Dabei werden die Pflanzen jedoch nicht mit einem Damm und Folie abgedeckt, sondern wachsen über der Erde. Der grüne Spargel ist aromatischer und enthält deutlich mehr Vitamin B als der weisse. Jedoch sind beide Variationen sehr gesund, da sie wenige Kalorien sowie wichtige Spurenelemente enthalten.